leider ist dadurch auch der urtypische Brotgeschmack auf der Streck geblieben.
Aufgrund dieser Tatsache habe ich mich für die Herstellung von traditionell gebackenem Brot entschieden,
dem "original Dürbheimer Holzofen Brot".
Für den Teig verwende ich jodiertes Speisesalz und nur Mehl aus Heimischen Mühlen.
Mein Holzofenbrot erfordert viel Zeit und handwerkliches Geschick,
damit es ein Spitzenprodukt wird.
Während der sehr langen Reifezeit des Teigs brennt im Holzofen auf der Backflächennaturbelassenes Holz ab,
die Backfläche dient als Heizquelle des Ofens.
Nachdem der Ofen die Backtemperatur erreicht hat, wird die Holzglut sauber aus dem Ofen geräumt.
Nun werden mit einem langen Buchenholzschießer die Reifen und mit Sorgfalt handgeformten Teiglinge eingeschossen.
Das Brot wird nun über eine Stunde lang gebacken. Diese Art der Hitzestrahlung gibt dem Brot die knusprige, herzhafte Kruste, das urtypische gute Aroma und die sehr lange Frischhaltung.
